Un año más, como manda la tradición, se ha celebrado Santa Águeda en Maderuelo. Y un año más han tenido a bien contar con el arte de Los Soplillo para amenizar la jornada.

 
      Ha sido una mañana gélida la vivida en el bonito pueblo de Maderuelo pero eso no ha impedido la celebración de ninguno de los actos programados. A las 12:30 un breve pasacalles antes de iniciar la procesión de Santa Águeda en la que se rindió homenaje a la Santa y se bailaron las tradicionales jotas.
     Después de la misa, baile vermú a cubierto en el que se han podido degustar dulces tortas de aní­s regadas con el pertinente porrón de vino y ya después de la comida el gran baile en el que tanto dulzaineros como bailarines lo hemos dado todo. Ni que decir tiene que lo hemos pasado en grande con tanta buena gente de Maderuelo.
     Ya finalizado el baile, antes de retirarnos cada uno a sus asuntos, he tenido el honor de recibir el fají­n albero de Los Soplillo, Un momento solemne a pesar de que la tremenda lluvia y el intenso viento pretendieran estropearlo.

     Gracias Soplillos, me ha encantado ese detalle. Y gracias vecinos de Maderuelo: sois un público encantador.

La excusa es la de siempre: la tensión que se sufre, aunque parezca mentira, al ponerse delante de los profesores y compañeros de Folklore Plaza Castilla. Solo ante el peligro. El caso es que esta jota me encanta y me la habí­a preparado a conciencia para cuando surgiera la ocasión. Y esta lo era. Total que este ha sido el resultado.


Tensión en el aire hasta que me cargo un par de frases y desde entonces más relajado (porque ya total...). Con algún que otro problemilla de afinación y, bueno, cosas que mejorar claro. Para la siguiente.

Llevaban toda la semana amenazando desde los diversos telediarios y servicios metereológicos con lluvia y frio para este sábado 8 de diciembre, día de La Inmaculada Concepción, fiesta grande en Valdevacas de Montejo. 

Efectivamene amaneció un dí­a fresco pero las nubes que vinieron y se fueron a su antojo decidieron respetar la celebración y no llovió una gota.
Así­ que en mi debut con Los Soplillo pudo hacerse la procesión de la Purí­sima en los tiempos y formas previstos y los vecinos de Valdevacas bailaron sus jotas en honor de la Virgen. Tras el vermut de rigor la fiesta prosiguió con la degustación de un suculento cordero asado, al buen estilo segoviano, con su ensalada y su vino clarete. Y después del café, el baile. 
¿Cómo bailan en Valdevacas!
Muchas gracias a todos los vecinos por lo bien que nos trataron y a Los Soplillo, por querer compartir conmigo tan buenos y gratos momentos.
 

Lleno total la noche del 24 de noviembre en la Sala Galileo en la presentación en directo de "En Fasostenido", el disco que Folklore Plaza Castilla editó la pasada primavera. Solamente hubo una mesa vací­a de alguno que  le sentó mal el picante a mediodía.

Confirmo que es cierto eso que cuentan de que los nervios desaparecen casi por completo una vez han sonado los primeros compases. Eso si, entre que eramos muchos ahí­ arriba, no demasiado grande el escenario, el calor de los focos,  y que hay que hacerlo mejor que nunca, algo de tensión se pasa. Pero sobre todo se lo pasa uno muy bien.
De nuevo quiero agradecer desde estas líneas a Fernando Llorente y Javier Barrio la paciencia que han tenido conmigo, la dedicación que han puesto en este proyecto para permitirnos disfrutar de él todo lo que lo hemos disfrutado, el enorme talento que han derrochado en los arreglos de los temas, la grabación y la coordinación de todo este tinglado.
Un auténtico placer el haber compartido escenario con todos los músicos increí­bles y danzantes que nos han querido acompañar y poner el punto de a este guiso.
Y enhorabuena a todos los compañeros porque sois unos hachas. 
 
Fernando Íñiguez habla de "En Fasostenido" y de su presentación en directo en la Sala Galileo en su programa Tarataña en RNE3

Puedes escuchar los podcasts de otros programas de radio en los que se habla de En Fasostenido y este concierto siguiendo este enlace.

Emoción, intriga, dolor de barriga...  El próximo sábado 24 de noviembre tendrá lugar el estreno de En Fasostenido, el disco de dulzaina de la Asociación Cultural Folklore Plaza Castilla en el que he tenido la suerte y el orgullo de colaborar. 

Prácticamente todos (si no todos) los colaboradores del disco han confirmado su participación en la presentación en riguroso directo del mismo a las 21:30HH en Galileo Galilei, así­ que probablemente será una oportunidad  única de disfrutar en directo de los temas del álbum.
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En lo personal será todo un reto tocar en semejante templo de la música aún estando muy bien arropado por tantos compañeros. Pero pensamos pasarlo fenomenal.

Pues eso...que aprovechando un cocido madrileño que hemos preparado hoy en casa, voy a aprovechar para daros la receta secreta de las croquetas de mi abuela Encarna...que es secreta porque tiene una particularidad vamos para allá.

INGREDIENTES:

Todo los restos del cocido menos el caldo, los garbanzos y los fideos, pero vamos como cada uno hecha lo que quiere, pues seria el jamon, el tocino y la gallina.

Cebolla.

Puerro.

Leche.

Harina.

Sal y nuez moscada.

Aceite.  

DIFICULTAD:

Para Pocoyó... pero con mas brazo que hay que mover bien la masa.

RECETA:

Picar todos los ingredientes bien picados(los vagos tienen la opcion del robot picador de la minipimer, pero vamos que a cuchillo es un momento)

Calentar aceite y sofreir la cebolla y el puerro(el puerro es cosa mia mi abuela no lo ponia, pero suaviza un poco)

Cuando este pochadito, agregamos el jamon el tociono y la gallina a la cazuela y sofreimos. Aqui es donde poneis la sal....OJO!!!!!!!!!!!!!!!!! cuidado que lleva jamon y tocino que ya son bastante salados, yo de hecho no le pongo sal, ya que con lo que lleva y con la nuez moscada ya tiene bastante sabor....

Y aqui es cuando viene lo raro, que yo no se porque pero mu abuela lo hacia así, y no seré yo quien le lleve la contraria....a todo esto agregar leche caliente(1L para la cantidad de un cocido para 4) y a partir de ahí vamos agregando harina a poquitos hasta llegar a agregar 7 u 8 cucharadas soperas

NOTA: agregar 2 cucharadas de harina y mezclar bien y sobre todo en leche caliente, evitareis los ten temidos grumos.

Ir removiendo(ATENCION CHICOS, CON ESTO SE TE PONE EL BRAZO COMO EL DE CONAN EL DESTRUCTOR, PERO SOLO SI HACES UNOS 2 KG DE CROQUETAS CADA 8 HORAS SINO SE TE QUEDA IGUAL...) hasta que tenga la consitencia que querais(que no sea espesota que sino no hay quien se las coma, pero que quede muy liquida que luego no hay quien forme las croquetas) y solo os queda añadir la nuez moscada.

Extender en bandeja durante unas 16 - 18 horas(no en el frigo de primera, mejor que se atemperen primero y luego ya las meteis al frigo)

Y ya solo os queda pasar por huevo batido y pan rayao freir y comer!!!!!!!!!!

Nota: Mi abuela le ponia huevo duro picado, muy muy picado, yo no le pongo, ya que a mi padre y a mi hermana no les gusta, a mi el sabor no me hace mal, pero la textura me mata(esto es un dato que os da igual pero aqui lo suelto para que me conozcais un poco mas)

Y la pinta de la mezcla es esta...que las he hecho esta tarde....a ver donde aparece la foto que es la primera vez que pongo una.....buuuffff

masa croqutas.jpg

Bueno, pues vamos para allá, que lo prometido es promesa, deuda es lo que tenemos cuando nos dejan dinero.

Hecha esta primera aclaracion vamos con los ingredientes:

INGREDIENTES:

Pasta para Lasagna

1 Calamar de un kilo

500 gr de bolletus

600 gr de gambon fresco

1 cebolla

1 puerro

2 tomates maduros

1 diente de ajo

albahaca fresca

Parmesano(COGER QUESO EN BLOQUE, NO RALLADO)

100gr Piñones

Un chorrito de brandy

Aceite,sal y pimienta

Dificultad: Para pastores alemanes y/o/u san bernardos......

RECETA:

1º Pelar los gambones, y quitar las cabezas.

2º Saltear las cabezas para que suelten to lo bueno que llevan dentro. regamos con el brandy y dejamos reducir. Retirar las cabezas(hoy no nos las comemos....) el caldillo guardarlo, que luego se lo ponemos a la bechamel....

3º En esa cazuela doramos cebolla puerro y ajo. Cuando esten doraditos se añade el calamar en trozos y rehogamos, añadimos el bolletus y por ultimo el gambon.

4º Troceamos el tomate, quitamos las pepitas y lo salteamos en una sarten(NOTA: SALTEAR NO ES FREIR DURANTE UN EMBARAZO, saltear es saltear...).

5º Preparamos el pesto. Paso dificil....Cogemos ALbahaca, piñones, parmesano en trozos(al gusto) aceite y sal, y le dais a la batidora y....ya está!!!!!!!!!!!!!!

6º Mezaclar el tomate salteado y el pesto

7º Montaje del invento:

      a) Capa de pasta de lasagna

      b) Mezcla de gambon bolletus y calamar(yo esto antes de ponerlo, le pongo un poco de bechamel para que quede como una pasta, pero va al gusto)

      c) Capa de pasta

      d) Mezcla de tomate y pesto

      e) Capa de pasta

      f) capa de calamar gambon y bolletus

      g) Capa de pasta

      h) bechamel, parmesano y al horno a gratinar....

NOTA: El caldete de hacer las cabezas de los gambones yo se lo agrego a la bechamel, le da un sabor bien majo, pero esto es completamente opcional....vosotros veries.

Y lo ultimo es ponerse a la mesa, comerse esto con pan y vino y luego cafe y copa.

Espero que os guste y espero que lo probeis!!!!!!!!!!

Besos y abrazos!!!!!!!!!!!!

 

 

Dos colegas dulzaineros y arandinos tuvieron a bien invitarnos a pasar el sábado en las pasadas fiestas de Aranda de Duero. Así­ que, sin pensárnoslo dos veces, con ganas de buena compañí­a y de tocar un rato, para allá fuimos. Tras el pasacalles de rigor a la hora del vermut, Isilla arriba, Isilla abajo, terminamos comiendo en un asador donde todo estaba riquísimo (sobre todo la lubina), aunque, casi deberí­a decir que merendamos.
No tuvimos nuestro mejor día en cuanto al arte de la dulzaina pero aquí­ queda una muestra para el recuerdo de alguna cosilla de las que se vieron y oyeron.
Y así­ entre toque y toque llegamos al jamón. Nos dejamos la visita a las bodegas de las peñas pero algo hay que dejar para las próximas ocasiones

Buenas tardes, como prometí, voy a colaborar un poco en este gran blog de cocina.

Hoy os dejo una receta de un pastel de calabacin con bacon que me ha pasado una amiga.

DIFICULTAD:

Para amebas...

INGREDIENTES para 3 - 4 personas:

2 calabacines medianos

Media cebolla

4 huevos

Un vaso de leche

Bacon(200gr)

Aceite Pimienta y Sal

PREPARACION

Picamos la cebolla y la pochamos un poco.

Picamos el calabacin y lo pochamos junto con la cebolla. Salpimentamos. Cuando veais que se desace facilmente el calabacin, sacar y reservar.

Cortar el bacon en trozos pequeños y saltear. escurrir y reservar.

Batir los 4 huevos y añadirle un vaso de leche, agregar el calabacin y el bacon y corregir el punto de sal.

Horno media hora a 250º y a comer!!!!!!!!

AH!!!! se me olvidaba, podeis ponerle queso para gratinar le da un toque bastante majo.

Para saber cuando esta hecho el pastel, coger un cuchillo e introducirlo, cuando salga el cuchillo limpio, teneis el pastel hecho.

Beso y abrazos!!!!!!!

Ingredientes:
  • la tajada cruda de los sanjuanes, en este caso 400 gr de carne de toro.
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • cuatro dientes de ajo
  • una zanahoria pequeña
  • opcionalmente una patata
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • pimienta
  • nuez moscada
  • pimentón picante
  • sal
Elaboración:

Aquí el único truco es la calidad de la carne y acertar con las proporciones de las especias. Por lo demás es muy simple.

Cortar la carne. Mejor en pocos trozos grandes que en muchos pequeños porque la idea es que cueza mucho rato y se deshaga la carne engordando la salsa. Si los trozos son pequeños de por sí corremos el riesgo de quedarnos con un puré.

Calentar el aceite de oliva y dorar los ajos picados en él. Cuando empiecen a tener un poco de color (no demasiado) añadir las verduras picadas (cebolla, pimientos y zanahoria). Añadir una chispa de sal para ayudar a pochar. Cuando haya pochado añadimos un chorro de vino blanco, no mucho, y dejamos cocer unos minutos para que la verdura termine de ablandarse.

A continuación, salpimentamos la carne, le añadimos un poco de nuez moscada y pimentón picante al gusto y la echamos a la cazuela. Al principio nos conviene el fuego fuerte para que la carne suelte agua después lo bajaremos y lo dejaremos todo haciendo "chup chup" durante el tiempo que sea necesario hasta que ablande, que pueden ser horas. Dependiendo de la cantidad de agua que suelte la carne necesitaremos añadir un poco más de vino blanco, tapar o destapar... También deberemos corregir la cantidad de sal y especias... Todo aojo de buen calderetero. Si queremos echar patata el momento es unos 30-40 minutos antes de terminar la cocción.

Cuando ablande apagar el fuego y dejar enfriar. Si la carne es grasa (lo cual hará más rico el guiso aunque menos dietético) se formará una capa en la superficie que podemos retirar. Un rato antes de servir le pegamos un calentón. Cuidado que no se pegue. Si durante el calentón le vamos dando unas vueltas de vez en cuando la carne se deshará un poco espesando la salsa y quedando en su punto.

caldereta.jpg

Comentarios recientes

  • Eduardo: Eres un crack Nachete. Al final vamos a tener que más
  • galleta: A ver...que tengo que hacer una aclaracion...cuando pongo: "NOTA: agregar más
  • Eduardo: Vaya vaya... Qué buen fichaje hemos hecho. Esta me la más
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